전갱이 회는 담백한 감칠맛과 탄탄한 식감, 상대적으로 합리적인 가격 덕분에 여름·가을 대표 횟감으로 꼽히는 생선입니다.
전갱이 회의 기본 특징
전갱이는 고등어와 같은 등푸른 생선으로, 지방이 적당히 올라 있을 때 회로 많이 사용됩니다. 생선 살은 고등어보다 약간 부드럽지만, 숙성하면 단맛과 감칠맛이 강해져 회와 초밥용으로 선호되는 것이 특징입니다. 일본에서는 아지라는 이름으로 널리 소비되는 대중적인 생선류로 알려져 있습니다.
맛과 향의 특징
전갱이 회는 과한 기름짐 없이 은은한 단맛과 고소한 맛이 함께 느껴지는 횟감으로 평가됩니다. 기름기가 지나치지 않아 느끼함이 적고, 선도 관리가 잘된 경우 비린내가 거의 없다고 알려져 있습니다. 숙성 시간을 적절히 주면 살 속 감칠맛이 올라와 밥이나 초밥과도 잘 어울리는 편입니다.
식감의 포인트
갓 손질한 전갱이 회는 살이 단단하면서도 살짝 서걱이는 느낌이 나는 것이 특징입니다. 고등어 회의 쫀득한 식감보다 다소 부드럽지만, 줄무늬전갱이(시마아지)처럼 고급 품종은 더 탄탄하고 탱탱한 식감으로 알려져 있습니다. 전갱이는 숙성 정도에 따라 식감이 달라지며, 하루 이상 숙성하면 살이 약간 부드러워지는 대신 단맛이 강해지는 경향이 있습니다.
전갱이 제철과 회감으로 좋은 시기
국내 해역에서 잡히는 전갱이는 대체로 늦봄부터 가을 사이에 어획량이 늘어나며, 특히 5-7월과 9-초겨울 사이가 맛이 좋다고 알려져 있습니다. 산란 전과 산란 직후, 그리고 월동을 위해 지방을 비축하는 늦가을·초겨울에는 살에 지방이 적당히 올라 회와 초밥용으로 많이 사용됩니다. 줄무늬전갱이(시마아지)는 늦봄부터 한여름까지를 중심으로 고급 횟감으로 취급됩니다.
전갱이 회 가격대와 가성비
시중 온라인몰에서 판매되는 국내산 냉동 전갱이는 1kg당 대략 1만 원대 중반 수준, 회용 생물 전갱이는 선도와 크기에 따라 1kg당 3만 원 안팎에서 형성되는 경우가 많습니다. 도매 기준으로 일본산 전갱이류는 품질에 따라 1kg당 약 2만-4만 원 수준으로 보고되며, 이는 같은 등푸른 고급 횟감에 비해 비교적 합리적인 가격대로 평가됩니다. 줄무늬전갱이처럼 고급 품종은 수산시장 시세가 1kg당 6만 원 안팎으로, 일반 전갱이보다 확연히 높은 고급 횟감에 속합니다.
전갱이 회는 적당한 지방과 담백한 감칠맛, 탱탱한 식감, 그리고 비교적 부담 없는 가격이 어우러진 생선으로, 여름부터 늦가을 사이 새로운 횟감을 찾는 분들께 검토할 만한 선택지로 볼 수 있습니다.
