생선 눈알을 먹는 것에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 영양학적 가치와 안전성에 대해 정확한 정보를 제공하겠습니다.
생선 눈알 먹는 이유
생선 눈알을 먹는 주된 이유는 풍부한 영양성분 때문입니다. 생선 눈알에는 비타민 A, B2 등이 많이 함유되어 있으며, 특히 눈알 뒤쪽에는 비타민 B1이 풍부하게 들어있어 곡류를 주식으로 하는 우리나라 사람들에게 당질대사를 도와주는 중요한 영양소 역할을 합니다.
또한 생선 눈에는 비타민 B1과 DHA가 많습니다. 사람에게 비타민 B1이 부족하면 시신경염이 생기기 쉬우며, 생선 눈 뒤쪽에 있는 안와지방에는 DHA가 많이 포함되어 있어 망막의 주된 영양소로 작용합니다.
생선 눈알에는 콜라겐이 함유되어 있어 피부미용에 도움을 주며, DHA와 EPA 같은 불포화 지방산이 각종 염증 발생을 억제하고 우울증, 동맥경화 예방에도 기여합니다.
생선 눈알 기생충 위험성
생선 눈알 섭취 시 기생충 위험성에 대한 우려가 있습니다. 고래회충은 초밥 등 날것이나 덜 익힌 생선을 통해 사람 몸에 들어오면 식중독과 비슷한 증상을 일으킬 수 있는 기생충입니다. 감염 후 3-5시간이 지나면 배가 메스껍고 거북하기 시작하며, 식은땀이 나면서 복통이 시작됩니다.
대부분의 생선은 고래회충에 감염되어 있다고 봐도 좋을 정도로 흔한 기생충입니다. 이 기생충은 생선 내장에 있다가 생선이 죽으면 근육으로 이동하는 습성이 있어 죽은 생선의 눈알 부위에도 존재할 가능성이 있습니다.
기생충 감염을 예방하려면 생선을 충분히 익혀서 먹고, 생선회는 영하 20도 이하에서 24시간 동안 냉동했다가 먹는 것이 안전합니다. 고래회충은 50도 이상의 고열로 충분한 시간 가열조리 시 사멸하며 죽은 고래회충은 단백질로 분해됩니다.
생선 눈알 단백질 함량
생선 눈알의 단백질 함량은 생선의 종류에 따라 다릅니다. 생선 눈알은 생각보다 많은 영양소로 구성되어 있으며 단백질, 필수 지방산, 비타민, 미네랄, 콜라겐 등이 포함되어 있습니다.
일반적으로 생선의 단백질 함량은 참치가 100g당 약 23-25g, 연어가 100g당 약 20g, 고등어가 100g당 약 18-20g, 명태가 100g당 약 17-19g의 단백질을 포함하고 있습니다. 눈알 부위는 생선살보다는 단백질 함량이 낮지만 여전히 양질의 단백질원이 됩니다.
흰살생선 단백질은 100g당 15-20g, 붉은살생선은 20-25g의 단백질을 함유하고 있어, 운동 후 회복이나 근육 형성에도 도움을 줍니다.
그러나 생선 눈알은 대부분 물 성분으로 되어 있으며, 오메가-3, 오메가-6, 오메가-9 등의 영양소가 함유되어 있지만 굉장히 미량입니다. 따라서 굳이 생선 눈알을 드시지 않아도 생선살을 섭취하면 더 편하고 맛있게 충분한 영양소 섭취가 가능합니다.
생선 눈알은 특별한 영양성분을 함유하고 있지만, 기생충 위험성과 실제 영양소 함량을 고려할 때 충분히 익혀서 섭취하거나 일반 생선살로 필요한 영양소를 충당하는 것이 더 안전하고 효율적입니다.
