갈치젓갈을 갈아서 넣은 김치는 깊은 바다 향과 감칠맛이 배어든 특별한 맛을 자랑합니다. 전통적으로 경상도 지역에서 전해내려오는 김치 담그기 방법을 통해 시원하고 깊은 맛의 갈치김치를 만들어보세요.
갈치젓갈 제대로 끓이기
갈치젓갈을 김치에 사용하기 전 먼저 끓여야 합니다. 갈치젓갈 2kg에 물 500ml를 넣고 믹서기에 갈아준 후 10분간 끓입니다. 끓이는 과정에서 뼈와 불순물이 제거되며 농도를 확인할 수 있습니다. 끓인 후에는 반드시 체에 걸러 맑은 액젓만 사용하세요.
갈치젓갈을 끓일 때는 젓갈과 동량 또는 적은 양의 물을 넣고 팔팔 끓여줍니다. 젓갈을 저어가며 농도를 확인하고 물의 양을 조절하세요. 잘 끓여진 갈치젓갈은 뼈가 쏙 빠져나오며 걸쭉한 농도를 갖게 됩니다.
김치용 갈치젓갈 준비하기
김장용 갈치젓갈은 절임배추 20kg 기준으로 3컵 정도가 적당합니다. 갈치젓갈과 함께 새우젓 2컵, 까나리액젓 3컵을 함께 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 젓갈의 짠맛과 감칠맛의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
갈치속젓의 경우 갈치 내장을 소금에 절여 숙성시킨 것으로 비린내가 거의 없고 고소한 향이 특징입니다. 손가락으로 찍어 맛을 보면 짜면서도 감칠맛이 돌며 그냥 먹어도 맛있습니다.
갈치젓갈 김치 양념 비율
절임배추 20kg 기준으로 갈치젓갈 김치 양념을 만들 때는 다음과 같은 비율을 사용합니다. 갈치젓갈 3컵, 새우젓 2컵, 까나리액젓 3컵, 고춧가루 16컵, 다진 마늘 2컵, 다진 생강 4큰술이 기본입니다. 찹쌀풀 1리터와 사과 10개, 양파 10개를 갈아서 넣으면 단맛과 감칠맛이 더해집니다.
무는 3개 정도 준비하여 2개는 채 썰고 1개는 8등분으로 잘라 양념에 버무려 사용합니다. 무채의 두께는 2-3mm로 얇게 썰어주세요. 쪽파는 5cm 간격으로 자르고 대파도 적당히 준비합니다.
갈치 생선 넣은 김치 담그기
생갈치를 직접 넣어 김치를 담글 때는 갈치 5마리 정도를 준비하여 비늘과 지느러미를 제거합니다. 깨끗이 씻은 갈치를 2cm 정도로 토막 내어 양념에 버무린 후 배춧잎 사이에 끼워 넣습니다. 갈치를 1-1.5cm 간격으로 잘라 양념과 함께 섞어주면 됩니다.
갈치김치는 정월이 지나서 드시는 것이 좋으며 숙성될수록 더욱 깊은 맛을 냅니다. 갈치가 들어간 김치는 2년 후에 먹어도 그 맛이 그대로 유지될 만큼 보존성이 뛰어납니다.
갈치젓갈의 김치 효능
갈치젓갈은 단백질과 지방을 분해하는 효소가 풍부하여 소화 촉진에 도움이 됩니다. 풍부한 유산균이 장 건강을 개선하고 면역력 강화에도 효과적입니다. 불포화 지방산이 함유되어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다.
갈치에는 EPA와 DHA 같은 불포화지방산이 풍부하여 두뇌 발달에 좋으며 글루탐산과 알라닌이 들어있어 뇌 영양 공급과 면역력 증강에 효과가 있습니다. 칼슘도 풍부하여 뼈 건강과 성장기 어린이 발육에도 도움이 됩니다.
갈치젓갈을 갈아서 넣은 김치는 일반 김치보다 더 깊고 시원한 맛을 내며 오래 숙성시킬수록 감칠맛이 더욱 풍부해집니다. 전통 방식을 따라 정성껏 담근 갈치김치로 사계절 맛있는 밥상을 차려보세요.
