방어의 가마살은 머리 부분에 자리 잡은 귀한 부위로, 아가미 뒤 가슴지느러미 사이에서 채취됩니다. 이 부위는 지방이 풍부해 고소한 맛과 쫄깃한 식감으로 유명합니다. 특대 방어에서만 제대로 즐길 수 있는 희귀함이 매력입니다.
가마살 위치와 특징
가마살은 방어 머리 바로 아래 목살 부위로, 삼각형 모양으로 잘려 나옵니다. 운동량이 많아 탄력 있고, 참치 같은 서걱거리는 씹는 맛이 돋보입니다. 배꼽살과 함께 최고급으로 꼽히며 양이 적어 손질 시 주의가 필요합니다.
부위별 맛 비교
| 부위 | 특징 | 식감 |
|---|---|---|
| 가마살 | 고소함·지방 풍부 | 쫄깃·탄력 |
| 등살 | 담백·근육 발달 | 찰진 |
| 뱃살 | 기름기 많음·감칠맛 | 부드러움 |
| 배꼽살 | 마블링 화려 | 꼬들꼬들 |
평균 가격 정보
특대 방어(10kg 이상) kg당 50,000-70,000원 수준으로 거래되며, 가마살은 희귀성 탓에 별도 프리미엄이 붙습니다. 시장이나 온라인에서 반마리 기준 20만 원대 구매가 일반적입니다. 시세 변동이 크니 경매장 확인이 유리합니다.
가마살은 참기름 소금장에 찍어 먹으면 육회 같은 풍미가 더합니다. 제철 방어를 골라 부위별로 즐기시면 좋겠습니다.
