전갱이 회는 담백한 감칠맛과 탄탄한 식감, 상대적으로 합리적인 가격 덕분에 여름·가을 대표 횟감으로 꼽히는 생선입니다. 전갱이 회의 기본 특징전갱이는 고등어와 같은 등푸른 생선으로, 지방이 적당히 올라 있을 때 회로 많이 사용됩니다. 생선 살은 고등어보다 약간 부드럽지만, 숙성하면 단맛과 감칠맛이 강해져 회와 초밥용으로 선호되는 것이 특징입니다. 일본에서는 아지라는 이름으로 널리 소비되는 대중적인 생선류로 알려져 있습니다.맛과 향의 특징전갱이 회는 과한 기름짐 없이 은은한 단맛과 고소한 맛이 함께 느껴지는 횟감으로 평가됩니다. 기름기가 지나치지 않아 느끼함이 적고, 선도 관리가 잘된 경우 비린내가 거의 없다고 알려져 있습니다. 숙성 시간을 적절히 주면 살 ..