방어의 가마살은 머리 부분에 자리 잡은 귀한 부위로, 아가미 뒤 가슴지느러미 사이에서 채취됩니다. 이 부위는 지방이 풍부해 고소한 맛과 쫄깃한 식감으로 유명합니다. 특대 방어에서만 제대로 즐길 수 있는 희귀함이 매력입니다. 가마살 위치와 특징가마살은 방어 머리 바로 아래 목살 부위로, 삼각형 모양으로 잘려 나옵니다. 운동량이 많아 탄력 있고, 참치 같은 서걱거리는 씹는 맛이 돋보입니다. 배꼽살과 함께 최고급으로 꼽히며 양이 적어 손질 시 주의가 필요합니다.부위별 맛 비교부위특징식감가마살고소함·지방 풍부쫄깃·탄력등살담백·근육 발달찰진뱃살기름기 많음·감칠맛부드러움배꼽살마블링 화려꼬들꼬들 평균 가격 정보특대 방어(..